Ломбардийская кухня включает в себя гастрономию районов, различных между собой исторически и географически, с серией гастрономических продуктов, типичных для сельскохозяйственного производства региона. Общий знаменатель встречается в блюдах из сельскохозяйственных продуктов, доступных в зависимости от своих природных ресурсов: вода озёр и рек, луга. Следовательно, преобладают блюда из речной рыбы, молочных продуктов, говядины и свинины, риса и кукурузы. На методы обработки и способы приготовления блюд повлияли следующие вековые господства: от кельтов до римлян, от лангобардов до испанцев, французов и австрийцев из недавнего прошлого. И не зря вкусные варёные мясные фрикадельки, которые миланцы и брианцольцы называют мондегили, названы в честь каталонских сестёр, которые на этом языке называются мандонгульяс ( mandonguilles).

Брианцольская кухня и, в общем Ломбардийская, характеризуются долгой готовкой, вареным мясом и овощами, тушеными блюдами, использованием поленты вместо хлеба, риса и фаршированной пасты вместо макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы, сливочного масла и сала вместо оливкового масла.

А вот типичные блюда Ломбардии: бузекка ( büsèca) или триппа, приготовленная особым способом ( в сухом виде или в бульоне); луганега (lüganega) или сальсичча; полента с сырами ( pulènta üncia ), приготовленная особым способом на сливочном масле; полента ( pulènta Tocch ) - другая, очень особенная разновидность поленты на сливочном масле. Также есть сладости и напитки, типичные для отдельных регионов, например, Ноччолини и Веспетро (савойского происхождения) из Канцо. Также типичны различные виды оладий, которые имеют различные названия (cutiscia, cutizza, miascia, paradéll, turtéll ...) в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.